１．料油

配料：菜籽油（调和油）２０斤，八角２０ｇ、青花椒２０ｇ、大葱２根、洋葱５０ｇ、芹菜５０ｇ、香叶１５ｇ、小茴香２０ｇ、桂皮１０ｇ。

做法：菜籽油烧至２００度左右去除菜籽油的生味，然后关火，放大葱节，洋葱片，芹菜节在油里炸，等香料炸干了捞出来，然后放八角香叶桂皮小茴香，等香料炸出香味，颜色有点深的时候捞出来，等油温降到９０度左右的时候把青花椒都撒进去，然后把油装到桶里即可。

注意：菜籽油有特殊的香味，如果当地吃不惯菜籽油，可以换成调和油或者豆油。

２．孜然粉

１０斤孜然加小茴香１斤，千里香１斤，混在一起，在锅里用小火，把它们炒一下炒香，之后用机器打成粉，装口袋密封好即可。５斤成品孜然粉加１斤烧烤王混合在一起就成了撒料用的孜然粉。

３．辣椒粉

灯笼椒１斤朝天椒１斤新一代辣椒一斤，剪成节节，滤掉辣椒籽，然后把剩下的辣椒节，打成细粉即可。注意：如果想让辣椒粉变香点就增加灯笼椒的用量，想变辣点就增加朝天椒的用量。

４．调味酱油

生抽５００ｍｌ加１００ｍｌ的水，加５０ｇ蚝油、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）２０ｇ，混在一起即可。

５．辣椒油

配料：朝天椒２斤、灯笼椒２斤、新一代２斤，去除辣椒籽打成中粗的辣椒粉、４包十三香、鸡精（５００ｇ）、两斤生蒜（切成粒）、生白芝麻半斤、菜籽油４０斤（调和油）、火锅底料２包、老干妈油辣子２瓶、冰糖１００ｇ（磨成粉）。

６．中粗辣椒粉：

做法：

１：辣椒粉加十三香、鸡精、生蒜、火锅底料，油辣子、冰糖搅拌在一起，搅拌均匀，一起放在不锈钢的桶里。

２：菜籽油倒入锅里，油温烧到２００度左右，去除菜籽油的生味，下大葱１００ｇ、香葱２００ｇ、生姜片５０ｇ、香芹１００ｇ等香料炸干有点糊就可以捞出来。

３：把油慢慢用勺子勺入不锈钢桶里面，一边勺一边搅拌辣椒，油慢慢下，（如果油温太高就慢慢下不要把辣椒烫糊了，如果油倒下去没有滋滋声明显油温过低，可以把开一下把油温加高），等油温降到１００度左右的时候把剩下的油都倒入不锈钢的桶里面，Zui后撒芝麻，倒入１两白酒１两白醋，加盖子密封２４小时以后使用。

７．泡椒酱

配料：泡灯笼椒５斤（对半切）、泡生姜２斤（切成小粒）、泡野山椒２斤（切细）、生蒜切成粒１斤、老鸭汤一包（切细）、冰糖５０ｇ（打成粉）

做法：

１：锅里加调和油（用量比泡椒多，如果中途感觉泡椒酱太粘稠可以加调和油，有只能比泡椒多，不能比泡椒少）。

２：油温１２０度左右，下泡生姜，老鸭汤佐料炒２分钟左右，下野山椒、灯笼椒、冰糖粉，中火炒２０分钟左右，把泡椒的水分炒干即可。

３：加鸡精２０ｇ、味精２０ｇ、胡椒粉１０ｇ即可，凉了以后把泡椒酱装入不锈钢的桶里。