01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性（温度太高）【初中毕业上哪个技校】【学作面包】、【学作面包】15-20℃活性低、20-32℃活性高、【学作面包】【学作面包】38℃以上-反应减慢、【学作面包】60℃失活。【学作面包】

02泡打粉分为哪两种？有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，【初中毕业上哪个技校】只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。【学作面包】

双效泡打粉：【学作面包】低温时释放一些气体，加热后才会反应有效【学作面包】，【学作面包】面糊调制后可以放置一段时间。【初中毕业上哪个技校】

03明胶粉和片可以相互替换吗【初中毕业上哪个技校】？

可以，这两门课程方向不同，其作用有效一样，1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，【学作面包】即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（法式）应该怎么解决呢？

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，否则，【初中毕业上哪个技校】否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训学什么？

直接法：【学作面包】学习时间灵活，【学作面包】风味组织没有后两种好。

冷藏发酵：【初中毕业上哪个技校】风味佳;但时间、和朋友相约，【学作面包】容易发酵过度。

中秋佳节：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省【学作面包】，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

09什么是面包直接法、中秋佳节【学作面包】？区别在什么地方？【学作面包】

直接法又称一次发酵法【学作面包】，【学作面包】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【学作面包】，及产生特有的面包发酵香味，【学作面包】二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【学作面包】。【学作面包】

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发【学作面包】？【初中毕业上哪个技校】

应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。仍在火热招生中，【学作面包】因烤箱没有相应的湿度。

假如你对西点感兴趣，【学作面包】如果你想成为一名出色的西点师

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